Усі коньяки французького регіону Коньяк, у тому числі й найславетніший із них Martell, виготовляються у суворій відповідності до умов «Декрету про контроль походження» (A.O.C. «Appellation d’origine Contrôlée»), виданого 1 травня 1909 року. Упродовж усієї своєї історії дім Martell розвиває й удосконалює власні унікальні ноу-хау на кожному етапі виробництва коньяку, не обмежуючись лише приписами закону.

Наприклад, Декретом дозволено використовувати у виробництві тільки той виноград, який виростає у шести виноробних субрегіонах провінції Коньяк. Однак для створення неповторного й витонченого смаку своїх коньяків Дім Martell, який є власником 270 гектарів виноградників, вирішив обмежитися виноградом, зібраним тільки в чотирьох найкращих субрегіонах: Borderies, Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois.

Згідно з Декретом, щонайменше 90% використовуваного вина має бути зроблено із сортів винограду Уні Блан, Фоль Бланш або Коломбар, а решта 10% — із сортів Блан Раме, Жюрансон, Монтіль, Семійон або Селект. Однак і тут Дім Martell додержується принципу «краще з найкращого», використовуючи на 99% елітний сорт винограду Уні Блан, із якого виходить чудове кисле вино зі свіжим ароматом. 1% становлять сорти Фоль Бланш і Коломбар.

Збір винограду відбувається в жовтні, причому Martell практикує швидкий збір урожаю для найкращого збереження свіжості. Вино зазнає подвійної дистиляції в так званих «шарантських» перегінних апаратах тієї ж конструкції, що й 500 років тому, для забезпечення більш високої якості коньячного спирту. Для подальшої витримки використовується тільки середній дистилят міцністю 70% — так зване «серце». Дім Martell дистилює тільки чисте вино без осаду, що надає спиртам дивовижної легкості, делікатності й аромату.

Після завершення процесу дистиляції спирти витримують у дубових бочках у спеціальних сховищах щонайменше 2,5 роки (що також застережено Декретом A.O.C.). Але й тут Дім Martell демонструє особливий підхід: навіть для створення найбільш молодого коньяку Martell VS спирти витримуються від 5 до 7 років у особливих бочках із дрібнозернистої деревини дуба місцевості Тронсе, які дарують спиртам м’якість і насичений ванільний аромат. Кожна бочка виготовлена вручну й позначена особистим клеймом майстра.

У підвалах Дому Martell одночасно зберігається 210 000 бочок (140 млн пляшок). Під час витримки частина коньяку випаровується (близько 2–3% на рік, що дорівнює приблизно двом мільйонам пляшок). Ці втрати неминучі й носять поетичну назву «Частка ангелів». Найкращі спирти після 60-70 років витримки переводять на збереження в сховище Paradis Їх використовують тільки в найексклюзивніших купажах. Наприклад, у Paradis Дому Martell зберігається коньячний спирт, датований 1830 роком!

Наступний етап – купажування спиртів. Головне завдання майстра купажу – щоразу заново відтворювати унікальну якість Martell зразка 1715 року. Роль цієї людини у виробництві коньяків важко переоцінити. Його можна порівняти з майстром-парфумером, який створює новий аромат, адже, приміром, коньяк Martell Cordon Bleu поєднує в собі 200 різних коньячних спиртів.

Після купажування отриманий коньяк повертається в бочки на період приблизно від чотирьох місяців до півтора року – «відпочиває». Потім майстер купажу ще раз куштує коньяк, щоб упевнитися в «правильності» смаку. Нарешті бочку відкорковують – коньяк готовий для розливання в пляшки, які й вирушають в Україну, щоб потішити вас неймовірним смаком преміум-коньяку Martell.