Текіла так само, як коньяк і шампанське, має сувору прив’язку до своєї оригінальної «батьківщини» – місцевості, клімату, ґрунтів, а автентичність її виробництва ретельно контролюється відповідним законодавством.

Саме в маленькому містечку Арандас штату Халіско, яке розташоване на висоті понад 2000 м над рівнем моря, знаходиться завод з виробництва текіли Olmeca, і саме тут гармонійний клімат дозволяє вирощувати найсоковитішу й найсолодшу блакитну агаву для виробництва текіли преміум-класу. Всупереч поширеній хибній думці, агава — це зовсім не кактус. Ця рослина належить до родини лілейних, вона досягає своєї зрілості й стає придатною для збирання лише через 8 років.

Великий зелений кущ зрубують під корінь, позбавляють від листя й тільки схожу на кулю серцевину (piñas) відправляють на завод, де сировина для виробництва Olmeca обробляється методом «тахона» (колесо-прес «тахона» виготовлене з вулканічного мінералу тезонтл).

Потім текіла зазнає подвійної дистиляції в традиційних мідних перегінних кубах, після чого невитриману текілу Blanco розливають у пляшки, а Gold, Reposado і Anejo витримують у дубових бочках для одержання шляхетного золотавого кольору й неповторного аромату.