Програма Bar World of Tomorrow (BWOT, «Світ барів завтрашнього дня») на даний момент підготувала по всьому світі понад 6400 барменів, орієнтованих на більш стійку і відповідальну барну культуру.

Проект BWOT розпочався як едукаційна онлайн-програма для навчання барменів більш екологічним і відповідальним практикам. Запущений у 2020 році, він реалізується у співпраці з Pernod Ricard, Trash Collective та Sustainable Restaurant Association.

«Ми віримо в співпрацю з усією галуззю для стимулювання змін», — сказала Ноемі Бауер, директорка зі сталого розвитку Pernod Ricard. «Бармени мають унікальну можливість діяти у власних барах і підвищувати обізнаність споживачів».

Навчання зосереджено на актуальних та практичних знаннях – від пошуку нових інгредієнтів і управління відходами до економії води та добробуту персоналу – щоб надихнути барменів зробити свій внесок у створення більш екологічної та стійкої барної культури по всьому світі.

Використовуючи Athens Bar Show 2022 — одну з найбільших і найвідоміших виставок у Європі — 50 барменів із 22 європейських ринків були запрошені на дводенний спеціалізований тренінг, а також на Bar Show.

Сесії проводились у партнерстві з засновницею Trash Collective, Келсі Рамідж, і надавали практичні поради щодо того, як працювати разом, щоб розвивати культуру барів, зосереджену на сталих і відповідальних барних практиках, також добробуті людей в індустрії гостинності.

«Найбільший міф про стійке барменство полягає в тому, що існує «найбільш екологічний» рівень», — зауважив Рамідж. «Стійкість — це креативність. Це робота над досягненням однієї кінцевої мети, але самої цієї кінцевої мети насправді ніколи не буде досягнуто. Це подорож».

На стенді Pernod Ricard на Bar World of Tomorrow були представлені елементи з низьким вмістом вуглецю та екологічно чистих джерел, які будуть повторно використані для майбутніх заходів. І ті, хто зупинявся, отримали п’ять фірмових коктейлів, пов’язаних із п’ятьма R, які лежать в основі навчання: rethink, reduce, reuse, recycle and respect (переосмислювати, скорочувати, повторно використовувати, переробляти та поважати). Подумайте про джин, настояний на яблучній шкірці, коктейлі з місцевим інжиром чи використання кислоти замість цитрусових з коротким терміном зберігання.

Pernod Ricard також виступила з ініціативою BWOT в Азії, провівши пілотні особисті семінари в Гонконзі, Камбоджі та Індії, в які було залучено понад 1200 барменів.

Навчання Bar World of Tomorrow доступне в Інтернеті через EdApp для всіх, хто може отримати доступ, безкоштовно та кількома мовами. Безпосередньо узгоджений із Цілями сталого розвитку ООН (ЦСР), цей проект допоможе вивести сталий розвиток на перший план у роботі барменів.

Схвалення нашої пристрасної спільноти барменів було відчутним. «Це був чудовий і корисний досвід. Я навчився нових інноваційних способів робити класні речі", - сказав один слухач курсу. Інший назвав цей досвід "першим кроком до більш стійкої барної культури".

Наша глобальна група вже створює імпульс для змін, оскільки наша мета навчити 10 000 барменів до 2030 року стає дедалі більш досяжною.